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[54期] 健康小常識 椰子油

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過去,大家一談到椰子油,因為認為它的飽和脂肪含量太高,容易造成血管阻塞,進而引發腦心血管疾病,所以避之唯恐不及,很少拿它來烹調或者直接食用。然而,近年來的醫學研究告訴我們,歷史上常吃純鮮椰子油的東南亞及太平洋諸島的居民,不但不容易罹患這些慢性疾病,而且因為心血管疾病而死亡的人數比例,遠低於常吃氫化不飽和植物油的美國人,以及以健康飲食著稱的日本人。這樣的結果似乎和大家既有的觀念相違背,究竟背後的原因是什麼?椰子油真的會堵塞血管嗎?

其實在我們日常飲食中,絕大多數的油脂,無論是飽和或不飽和脂肪酸、來自植物性或動物性油脂,都是由長鏈脂肪酸所構成。脂肪酸鏈的長短相當重要,因為人體在新陳代謝時,依其鏈長會有完全不同的反應;中鏈脂肪酸不容易轉變為較大脂肪分子,所以不會貯存囤積成身體脂肪,同時因為它不需酵素水解及膽鹽乳化即可吸收,所以不會增加身體代謝負荷。椰子油是少數含有中鏈脂肪酸的油脂,其中月桂酸的含量更高達40%~50%,月桂酸為母乳最重要的飽和脂肪酸,是健康的中鏈脂肪酸,具有很好的抗微生物活性,並能促進新陳代謝,調整生理機能。可見椰子油對人體健康其實饒有助益。

此外,美國著名營養學家Bruce Fife在其著作《The Coconut Oil Miracle》中指出,椰子油還具有以下功能:

‧有抗氧化劑之功能 ‧使皮膚及頭髮柔軟

‧能即刻提供身體能量來源 ‧增強身體免疫系統

‧減低動脈硬化及患心臟病的機會 ‧消除身體多餘脂肪

‧減少皮膚、乳房、結腸等部位病變 ‧促進新陳代謝

‧改善細菌、病毒、真菌所引起的症狀

‧ 天然無防腐劑,以低溫壓出,不含膽固醇,可長期保存不易變質

‧ 減少糖尿病、慢性疲勞症、肝臟病、腎臟病、甲狀腺官能不足等症狀罹患機率

‧ 有優良的抗熱性,可做優等烹調用油,能耐高溫而不降低品質或毒化

椰子油小常識:

 椰子油應選用天然、低溫壓製的產品,而非氫化過的,才能保留椰子油健康有益的所有特質。

 在室溫(24℃以上)時,純鮮椰油外觀像水一樣清澈;要知道是否混有礦物油,只須放入冰箱,真正的純鮮椰油很快就會固體化。

 顏色不應該是淡黃的,如是,可能混有椰皮、椰乾,或加熱過,其月桂酸含量會降低。

 味道要像新鮮椰子,沒有酸和惡臭味。

 初飲者請儘量在飯後食用。

 如有割傷、擦傷、皮膚過敏、蚊蟲咬之痛、癢、腫,腳癬,香港腳等,可以直接用椰子油塗抹於患處,讓其經常保持油的溫潤,有改善症狀的效果。

 身體有撞傷淤青、疼痛,可用椰子油在患處施予按摩。

 有牙痛、口腔潰爛、破洞、牙齦發炎者,除了平日在患處塗抹椰子油外,睡前刷牙後,可用椰子油15㏄?口2分鐘,然後吞下,飲用後最好不要再喝水,有保健牙床,改善口臭、牙週病等效果,並可作為糖尿病患平日保護其口腔、牙齒最好的用品。

 有鼻子過敏、鼻竇炎、喉炎等症狀者,三餐飯後及睡前各飲用15㏄椰子油,其後飲用後最好不要再喝水,有改善症狀的效果。

 有頭皮屑之煩惱者,可在洗完頭後,八分乾時,用30至50㏄椰子油,均勻抹上並按摩頭皮,隔天再沖洗。

 有胃酸、胃潰瘍、胃發炎之患者,三餐飯後,各飲用15㏄,有改善症狀之效果。

摘錄自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》/布魯斯‧菲佛著/秀威出版

提供/藍翊菱

椰油料理:五彩繽紛

材料:
美白菇……50克
玉米筍約…8條
紅椒………1/4粒
毛豆………150克
乾木耳……一小把

調味料:
純鮮椰油…一大匙
玫瑰鹽……少許
胡椒粉……少許

作法:
1. 木耳洗淨泡發,玉米筍、毛豆、木耳汆燙備用。
2. 中火加熱炒菜鍋,放入椰油,依序放入玉米筍、木耳、美白菇和毛豆。
3. 加入調味料少許,水煮滾入味,最後加入紅椒,拌幾下即可起鍋,保持食物鮮美營養。

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